灭菌机在生产五香汁中的应用
五香汁属冷菜汁，是制作卤味的汤汁，适宜合烧煮牛、羊肉及鸡、鸭等，其浓郁的五香味，可以除去牛、羊肉的腥膻味。
【主要设备】
贮料罐，夹层锅，灭菌机，灌装设备。
【配方】
【工艺流程】
鸡骨架→煮沸→加辛香料→加调味料→文火→煮沸→过滤→酱油、糖色→灭菌→灌装→成品
【操作要点】
(1)鸡骨架煮沸 将鸡骨架放入锅内，加入150kg水，烧开后撇去浮沫。
(2)加辛香料 将花椒、大料、茴香、桂皮一起倒入鸡汤内，约煮10min后，再加入食盐、料酒、砂糖、葱、姜，用文火煮沸2h。
(3)出成品 停火后将鸡骨架捞出(可再利用)，再将汤过滤，最后加入酱油、糖色，用UHT 高温杀菌机灭菌后灌装。
【质量标准】
成品色泽酱红，无沉淀，无分层;味道醇香。
【注意事项】
(1)鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去。
(2)五香汁可反复使用，在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净，冷藏。
(3)要酱制鸡、鸭、猪肉或牛肉等，须先将其放入开水中煮透，捞出洗去血沫，煮或油炸至七八成熟后，再放入卤汁内烧开，撇去浮沫，小火煮烂，捞出晾凉，酱制鸡鸭还应抹上香油，以免皮干裂。
灭菌机
UHT 高温杀菌机
来源：惠合UHT灭菌机网
【主要设备】
贮料罐，夹层锅，灭菌机，灌装设备。
【配方】
|
酱油 砂糖 料酒 食盐 葱、姜 |
10kg 2.5kg 1.5kg 5kg 各2kg |
花椒、大料、茴香 桂皮 糖色 鸡骨架 |
各0.25kg 0.1kg 适量 5kg |
鸡骨架→煮沸→加辛香料→加调味料→文火→煮沸→过滤→酱油、糖色→灭菌→灌装→成品
【操作要点】
(1)鸡骨架煮沸 将鸡骨架放入锅内，加入150kg水，烧开后撇去浮沫。
(2)加辛香料 将花椒、大料、茴香、桂皮一起倒入鸡汤内，约煮10min后，再加入食盐、料酒、砂糖、葱、姜，用文火煮沸2h。
(3)出成品 停火后将鸡骨架捞出(可再利用)，再将汤过滤，最后加入酱油、糖色，用UHT 高温杀菌机灭菌后灌装。
【质量标准】
成品色泽酱红，无沉淀，无分层;味道醇香。
【注意事项】
(1)鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去。
(2)五香汁可反复使用，在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净，冷藏。
(3)要酱制鸡、鸭、猪肉或牛肉等，须先将其放入开水中煮透，捞出洗去血沫，煮或油炸至七八成熟后，再放入卤汁内烧开，撇去浮沫，小火煮烂，捞出晾凉，酱制鸡鸭还应抹上香油，以免皮干裂。
灭菌机
UHT 高温杀菌机
来源：惠合UHT灭菌机网
