杭州惠合机械教您正确使用灭菌机制作榨菜牛肉酱
该产品以牛肉和榨菜为主要原料，并加入鲜辣椒糊，番茄酱和花生酱，风味独特，食而不腻，微辣而爽口。
【主要设备】
绞肉机，带搅拌炒锅，剁馅机，洗瓶机，煮锅，烘干箱，灌装机，灭菌机。
灭菌机
【配方】
【工艺流程】
【操作要点】
(1)炖牛肉 将牛肉切成块，炖法同牛肉香辣酱。
(2)炒酱 将锅中放油，待油热后将的液体原料入锅熬制。边搅拌边加热。
(3)配料 待酱快熬制好时，加入粉状原料，量少的原料需先用水化开后加入。
(4)灌装 将瓶子洗净后，控干，用80～90℃的温度将瓶烘干，然后进行灌装，酱体温度在85℃以上时热灌装，可不必进行杀菌，低于80℃灌装，应在水中煮沸杀菌40min。
【质量标准】
成品为有光泽的深红色，微味，爽口。酱体均匀，无分层，水分≤28%。
【注意事项】
酱在熬制过程中，只能凭经验判断酱是否可以出锅，或用折光仪进行检测，待熬制酱的固形物含量小于28%时便可。
来源：惠合UHT灭菌机网
绞肉机，带搅拌炒锅，剁馅机，洗瓶机，煮锅，烘干箱，灌装机，灭菌机。
灭菌机
【配方】
|
榨菜 牛肉(炖熟) 植物油 糊精 鲜辣椒糊 花生酱 芝麻 食盐 番茄酱 |
20kg 15kg 10kg 30kg 15kg 15kg 1kg 2kg 8kg |
水解植物蛋白粉 味精 蔗糖脂肪酸酯 单甘油酯 胡椒粉 I+G 保鲜剂 蒜粉、姜粉、葱粉 |
1kg 150g 500g 500g 200g 10g 50g 适量 |
【操作要点】
(1)炖牛肉 将牛肉切成块，炖法同牛肉香辣酱。
(2)炒酱 将锅中放油，待油热后将的液体原料入锅熬制。边搅拌边加热。
(3)配料 待酱快熬制好时，加入粉状原料，量少的原料需先用水化开后加入。
(4)灌装 将瓶子洗净后，控干，用80～90℃的温度将瓶烘干，然后进行灌装，酱体温度在85℃以上时热灌装，可不必进行杀菌，低于80℃灌装，应在水中煮沸杀菌40min。
【质量标准】
成品为有光泽的深红色，微味，爽口。酱体均匀，无分层，水分≤28%。
【注意事项】
酱在熬制过程中，只能凭经验判断酱是否可以出锅，或用折光仪进行检测，待熬制酱的固形物含量小于28%时便可。
来源：惠合UHT灭菌机网
