建立食品安全意识，推动企业动态杀菌概念前行
“食物中凡是可能影响身体健康的，我们都称之为‘危害’。”无论是生物性的微生物污染，如沙门氏菌、单增李斯特菌、致病性大肠杆菌等，还是化学性的农药残留、重金属残留等，或是物理性的放射性核素等，都叫做“危害”。“我们现有的检测手段已经能够检测到痕量甚至快
痕量的危害物。危害无所不在，不能绝对消除。”
而这些危害造成健康损害的可能性和强度，就是风险。风险高就形成了问题，风险低就可以忽视。“如果一个危害造成健康损害的可能性很小，即风险很低，那么，这个风险就是‘可接受’的。”陈院士进一步解释说，例如生活中出行，要坐车或开车，都会面临一定的安全风险。但大家对此并不担忧，这就是“可接受”的。当然，对于高风险，我们必须采取措施加以管理。科学的看法和做法是，把风险控制在“可接受”的范围内。“食品安全和乘坐交通工具一样，不可能零风险。我们在享受一些美味的同时，实际上也在接受风险。”
“实际上，近几年有关食品安全的报道和信息，其中不乏不科学、不客观，还有某些所谓专家不负责任的言论，从而造成以讹传讹，进一步加剧了老百姓的恐慌情绪。”由于信息渠道不通畅、信息不对称，加上消费者自身不太可能具有相关知识，消费者对于食品安全问题产生了很多误解。例如，认为食品安全就要“零风险”，认为快
标产品就等同于有毒产品，等等。“因此，必须畅通食品安全信息渠道，建立起有效的食品安全风险交流机制。”
随着时代的不断发展，一些食品的加工过程越来越精细，且加工的周期较长，由于食品加工和生产周期加长，就导致了这么一个客观的现象，即食品裸露在空气之中的情况就增加了，所以，便使得细菌滋生的空间和时间都增大了，就更加较为容易出现菌落数快
标的问题。
那么，在这种现实的情况下，就应该采用更加安全高效的动态消毒灭菌方式对食品进行有效的消毒灭菌。动态消毒灭菌方式因为其独特的消毒灭菌不间断性，优于其它类别的消毒灭菌方式。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
动态消毒灭菌方式应用性强，能够应用于食品生产和加工各个环节，能够对食品进行有效的消毒灭菌，使菌落数量始终保持在一个达标的情况之中。
所以，食品在生产加工环节出现问题并不可怕，问题是应该根据出现的具体问题采取最为高效的安全措施来解决，才能在食品的生产加工环节做到安全放心，尽量不出现食品的安全问题，达到应该达到的标准。
（来源：食品机械网）
（来源：食品机械网）
